Voici une délicieuse recette de macarons à l’huile essentielle de lavande fine AOP bio :
Ingrédients
Pour les coques :
- 200 g de sucre glace
- 110 g de poudre d’amandes
- 90 g de blancs d’œufs (environ 3 blancs d’œufs)
- 30 g de sucre en poudre
- Colorant alimentaire violet (optionnel)
Pour la ganache à la lavande :
- 200 g de chocolat blanc
- 100 ml de crème liquide entière
- 2 gouttes d’huile essentielle de lavande fine AOP
- 20 g de beurre
Instructions
Préparation des coques :
- Mélanger les ingrédients secs : Tamisez le sucre glace et la poudre d’amandes ensemble dans un bol. Mélangez bien pour éviter les grumeaux.
- Monter les blancs en neige : Dans un autre bol, montez les blancs d’œufs en neige ferme. Quand ils commencent à mousser, ajoutez progressivement le sucre en poudre. Continuez à battre jusqu’à obtenir une meringue brillante et ferme.
- Ajouter le colorant : Si vous utilisez du colorant alimentaire, ajoutez-le aux blancs en neige et mélangez délicatement.
- Incorporer les ingrédients secs : Incorporez le mélange sucre glace/amandes aux blancs en neige en trois fois, en mélangeant délicatement avec une spatule (macaronnage). La pâte doit être lisse et former un ruban quand elle retombe.
- Former les coques : Transférez la pâte dans une poche à douille avec une douille ronde. Dressez des petits ronds de pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Laissez croûter pendant environ 30 minutes à température ambiante. Les coques doivent légèrement sécher et former une pellicule à la surface.
- Cuisson : Préchauffez le four à 150°C. Enfournez les macarons pour 12-14 minutes. Laissez-les refroidir complètement avant de les décoller du papier.
Préparation de la ganache à la lavande :
- Chauffer la crème : Faites chauffer la crème liquide dans une petite casserole jusqu’à ébullition.
- Faire la ganache : Versez la crème chaude sur le chocolat blanc cassé en petits morceaux. Mélangez bien jusqu’à ce que le chocolat soit complètement fondu et le mélange homogène. Ajoutez le beurre et mélangez jusqu’à ce qu’il soit incorporé.
- Ajouter l’huile essentielle : Une fois le mélange légèrement refroidi, ajoutez 2 gouttes d’huile essentielle de lavande fine AOP. Mélangez bien.
- Refroidir la ganache : Laissez refroidir au réfrigérateur jusqu’à ce que la ganache soit assez ferme pour être pochée.
Assemblage des macarons :
- Garnir les coques : Mettez la ganache à la lavande dans une poche à douille. Déposez une petite quantité de ganache sur la moitié des coques de macaron.
- Former les macarons : Recouvrez avec l’autre moitié des coques en appuyant légèrement pour faire adhérer.
- Laisser reposer : Placez les macarons dans une boîte hermétique et laissez-les reposer au réfrigérateur pendant 24 heures avant de les déguster. Cela permet aux saveurs de se développer et à la texture de devenir parfaite.
Dégustation :
- Sortez les macarons du réfrigérateur environ 30 minutes avant de les déguster pour qu’ils soient à température ambiante.
A déguster avec notre Infusion Bleu Provence glacée !
Bon appétit!
NB : vous pouvez aussi opter pour une version toute prête avec nos macarons à la fleur de lavande à retrouver ici
